Bánh Canh Hẻm - Phạm Văn Chí

Mọi người kêu quán bán mắc nhưng mình ăn thử và hiểu vì sao nó mắc. Ưu điểm: CÁI GÌ CŨNG NHIỀU - Rát nhiều thịt cua. Thịt cua cục nào cục nấy to tổ chảng và rất chắc thịt (cua có khi còn nhiều hơn bánh canh nữa) - Tô 120K thôi mà to như vầy mình 2ng ăn mới hết nổi - Thịt to bự cũng đc mấy miếng to - Huyết mềm to và nhiều Khuyết điểm: - Bánh canh ít. Toàn đồ ăn nhiều nên có thể gây ngán - Giá chát - Vị không có gì đặc biệt hoặc có thể nói là tầm thường quá không ngon không dở - Nước mắm chấm không pha luôn để nước mắn y luôn - Bánh phồng mắc 30K đc 3 con - Mình tưởng giá đắt vậy quán phải sạch sẽ sang chảnh ai dè cũng ọp ẹp nhỏ xíu

Khi báo Thanh Niên đến chỗ cô làm phỏng vấn, dư luận bắt đầu rẽ nhánh và chia làm hai quan điểm rõ rệt.???? Với cái giá 80-100-150 và thậm chí 300k cho một tô bánh canh hẻm, người đồng ý, kẻ cười chê. Đến cái level mà cứ hôm nay lên bài khen là hôm sau có bài phốt... Giằng xé cãi nhau ỏm củ tỏi... Điều này khiến mình thực sự rất tò mò và thậm chí là hoang mang đấu tranh tâm lý nên thử hay không. Một phần là hiệu ứng đám đông cũng khiến mình lo sợ rằng sau khi được nổi tiếng, chất lượng bị sụt giảm sẽ làm đánh giá bị thiếu độ xác thực. Nhưng sau khi cắn đá, lội 10km từ quận 1 lên quận 6 để mua một tô bánh canh cua với giá 100k mang về ăn thử xem sao, thì mình kết luận thế này... Mình ko biết những tô cao giá hơn như thế nào... Nhưng với tô bánh canh cua 100k đầy đủ mình tự mua về hôm ấy, thì cái giá đó RẤT XỨNG ĐÁNG. Dĩ nhiên, để khách quan, một quán ăn sẽ có điểm yếu và điểm mạnh. Về điểm mạnh. Phần nguyên liệu gồm có bánh canh, topping 4 cái càng cua nhỏ, cục chả cá viên quết chà bá, bánh nổi hai cái và cục huyết kha khá, với một con tôm cũng to chà bá, một cục giò gân. - Giò gân rất to. Mềm và thơm. Xử lý sạch sẽ. Chấm nước mắm tiêu kèm theo rất ngon. - Huyết rõ ràng là huyết tự nhà đánh chứ ko mua ở chợ. Ăn vào biết ngay vị Home-made. Rất mềm bông, dai nhẹ, không bị bọt khí. Vị khá thanh. - Chả cá viên cũng là chả cá thát lát quết tay với tiêu sọ trắng băm 3/7. Vị chả quết đều, độ dai vừa tới. Tiêu băm 3/7 chứ ko quét nhuyễn nên tôn vị thơm và cay nồng của tiêu rất ổn. Cơ yếu điểm đầu tiên lộ diện là nó rất hợp với ai ăn chả cá đúng bài bản, cơ Mình thì hông hảo ăn cay te te như vậy. Nên ăn dc nửa cục để đánh giá thì pass uống nước ]]] Team ko biết ăn cay thực ra rất thiệt thòi ]] - Càng cua tươi, ngọt mềm dai của hải sản tự nhiên. Khử tanh rất tốt. Ko khai ko gây mùi. 4 cái khá đều kích cỡ. - Bánh nổi công nhận ko đâu có. Làm mình cứ cắn thử hoài mà đoán ko ra có gì trong đó... Nó ko hẳn bột, nhưng lại có độ dai của chả cá luôn, ko lẽ nửa chay nửa mặn? Vì có vị như cốt thịt giữa bánh chiên... Nên đoán ko ra. Cơ ăn dai mà ko bở, thấm nước dùng, béo thơm. - Tôm một con to. To đùng. Ko phải đông lạnh. Quan trọng nhất là Nước lèo. Vâng. Nấu chính xác là nấu bằng gạch cua. Màu của gạch cua tự nhiên ko hóa phẩm và vị gạch cua béo thấm đến từng giọt mà ko hề tanh. Thường hải sản, nhất là cua khi để nguội sẽ dễ lên mùi tanh đặc trưng, nhưng ko biết cô xào sơ nêm nếm xử lý và khử thế nào mà ko thấy vị tanh hay khai đó nữa. Hơn hết nữa là lọc nước dùng rất kĩ, nên ko bị vụn của vỏ cua khi húp. Cái này là quan trọng nhất vì có một số chỗ ăn mà bị vướng vụn thì cha mạ ơi nó cáu tụt hứng vcl. ???????????? Vị béo mà ko tanh, đậm đà của gạch cua là thứ đáng tiền nhất trong tô bánh canh. Với lượng nguyên liệu và chất lượng trên, mình kết luận, 100k cho tô bánh canh đó là có cơ sở và đúng với giá thị trường. Nhưng KHEN nhiều thì YẾU ĐIỂM cũng khó tránh khỏi. Thứ nhất là về việc bị lôi lên báo nổi tiếng bất chợt, nên phải tiếp một lượng khách tò mò tứ phương đến khá đông, khiến cô bị quáng lên... Để chờ tới lượt mình order và xong đơn hàng là cả một quãng thời gian. Nên phải nhắc order nhiều lần để tránh bị nhầm. Thứ hai là khách đông, bánh canh hết sớm, cứ hết lại refill rồi lại hết, ko thể ngâm nấu trong nồi nấu nước lèo dc lâu nên bánh canh chưa kịp thấm đẫm vị nước lèo... Buồn tình. Thứ ba, nước lèo tuy có khử, nhưng vẫn bị ám mùi khói khét nhẹ, vì bánh canh là loại nước kẹo, thêm gạch cua dễ khét, và bánh canh dính chìm xuống đáy dễ dính nồi, phải khuấy liên tục mới hạn chế dc khét... Cơ nồi gia đình mình quản còn được, nồi của quán to chà bá, lại bị ứ đọng đông khách lo tiếp cũng mỏi mòn, nên đáy sẽ bị vụn bánh canh và gạch cua cháy, khiến ám khói vào nước dùng làm mất đi phần hoàn mỹ. Thứ tư, cũng là nước lèo, nó lỏng hơn tưởng tượng. Mình thích một nồi nước dùng sệt hơn là độ nước như vầy. Có sệt gạch, nhưng ko kẹo kiểu bánh canh... Giá nước dùng kẹo thêm nữa thì tốt. Thứ năm, tôm chín hơi kĩ quá nên thịt tuy tươi nhưng hơi khô. Thứ sáu, hẻm nhỏ. Hẹp. Đi xe tới mà nghĩ tới chuyện gửi với ngồi dàn bàn ra hẻm phiền người hàng xóm khác cũng là một vấn đề chua cay mặn đắng... Hên mà mình mua mang về. Nói chung lại hết... Thì Bánh canh hẻm 360 Phạm Văn Chí quận 6 giá tuy cao nhưng xứng đáng. Có thể với chất lượng đó mà vào hàng quán đúng nghĩa hay nhà hàng, giá còn có quyền cao hơn nữa cho đúng thương hiệu mặt bằng ko biết chừng. Về phần Tiếp đón, có người nói cô chảnh khó gần... Nhưng khi mình đến thì khá niềm mở, nếu có thể gọi là diễn tròn vai một chủ quán nhiệt tình có tâm và hoàn thành tốt việc đối đãi với khách, nên mình thấy ổn. Ko có gì khiến mình khó chịu. Mua bán suôn sẻ. Tuy là có những điểm trừ nhưng vẫn có những điểm cộng tốt đẹp để bỏ ra 100k và 10km đi lẫn 10km về, 2 tiếng ê mông mà ăn vào tô bánh canh thấy không tiếc nuối.

Bánh canh cua Phạm Văn Chí Tô bên trái bánh canh huyết 20k Bên phải bánh canh thịt heo 30k Tô đầy ụ gạch luôn 50k có cá gì gì 100k là có cua Mình thường ra đây ăn tô 20k thôi à, mà nhiều lắm như tô bình thường luôn ấy, mình thích ăn bánh phồng nổi không nên kêu bánh đó thôi. Ăn vậy thấy rất ngon, vị nêm đậm đà, bánh phồng nổi giòn giòn dai dai tuyệt vời Cua tươi roi rói ngon lắm mà mình không thích ăn cua nên không kêu :)) Bình thường đi 2 đứa mà tốn có 50k à

Bánh canh nêm vị vừa ăn, không quá mặn. Cục chả nhiều tiêu quá mà mình ko thích tiêu. Đặt tô 200k ăn thịt cua muốn lòi họng luôn. Rất ngon! Bao phê!

Mình thấy quảng cáo nên đi ăn thử, mua tô 50k mấy chổ khác đã có cua rồi mà ở đây trên 100k mới có cua xé và càng, nước bánh canh ở đây không đậm đà và thiếu ngọt không hợp vị với mình. Ngồi chờ 20 phút mới có nói chung tạm được không đặc sắc gửi xe và lấy xe cực chổ ngồi chật hẹp.Mình không quay lại.

Sau khi ăn 2 lần ở đây, mình luôn mua 2 phần 50k thì phần nào cũng đc 2 cái bánh nổi và mình mua thêm 100k bánh nổi riêng nữa thì đc 10 cái cũng khá mắc nhưng vì bánh nổi ngon nên mình tạm chịu , nhưng sau lần thứ 3 đặt mua thì bà này bánn 100k bánh nổi có 4 cái thôi , còn bánh canh mỗi tô chỉ còn lại 1 cái bánh nổi nên mình tạm biệt quán này ko ăn nữa . Về đánh giá chất lượng thì đồng ý là ngon nhưng về giá thì xin lỗi phải nói rằng cô tham quá , thí dụ ko đủ bánh nổi bán cho khách thì có thể giảm đi mỗi tô chỉ có 1 cái bánh nổi hoặc ko nhận bán thêm bánh nổi thì tôi ko nói, trong khi đó tôi mua 100k bánh nổi là giá bằng 2 tô bánh canh thường mà cô bán có 4 cái bánh nổi .6 cái đó cô ăn hết mà lấy đc 100k của tôi quả thật ko ai tham bằng cô, bánh nổi là bột thôi mà cô bán kiểu đó thì cô nên xem lại lý do mọi người chửi cô đi. Lúc đầu tôi bênh cô và giới thiệu bạn bè tới ăn, càng ngày cô càng tham thì thâm thôi cô ạ . 50k 1 tô thì ko sao nhưng 100k bánh nổi có 4 cái bánh với 5ml nước lèo thì cô nên coi lại, biện minh cua lên giá vậy ko lẽ giờ biện minh luôn bột làm bánh nổi lên giá à?

Thật sự mà nói thì phải ăn mới có thể đánh giá được. Tô của mình là bánh canh thịt 40k Thịt được xắt lá mỏng, nhiều. Nước dùng không nóng lắm NHƯNG sợi bánh canh thì nóng (lúc mình vừa tới quán thì bánh canh vừa được bỏ vô nồi) Vừa chạy xe vô thì mình ngửi được mùi bánh canh cá lóc nhưng bỏ nhiều tiêu. Khi vô chỗ ngồi thì may mắn được có trước. Với mình. Vị cô nấu không được ngon. Nhưng mọi thứ cô đều châm chút từng tí 1. Ví dụ như ỚT, cô không mua ớt cay sẵn đâu. Cô mua ớt trái về nhà tự xay, không hề có 1 hột ớt, màu của ớt thì đồng nhất. Chứng tỏ là cô lựa tình trái ớt. Về TIÊU thì cô dùng TIÊU SỌ nó mắc hơn tiêu đen mọi người hay mua ngoài chợ. Tiêu sọ rất thơm nên khi vừa vô quán đã nghe được mùi tiêu đậm. Thịt thì mình nghĩ là thịt luộc vs nước khác chứ không có luộc chung vs nước lèo. Bởi vì thịt có màu trắng. Chứ không phải vàng như những tiệm khác. Huyết ở đây làm từ huyết vịt. Nên huyết dai dai. Tổng kết lại thì mình cảm thấy. Giá này HƠI mắc chút xíu. Bởi vì mọi thứ từ gia vị cô đều làm như ở nhà.

Xin lỗi, Bánh canh có vàng nên phải bán 300k, chặt chém mà ngụy biện là bán đồ tốt, ăn cũng bình thuờng thôi, tự làm mọi thứ chắc mình bà chủ biết làm nên có quyền bán nhiêu thì bán, mai mốt chắc từ từ tăng lên thành 500k, 800k, 1tr luôn, mua đồ tốt về bán cũng ko có giá đó, làm như mình bà biết bán đồ tốt, chẳng qua bán lâu năm muốn lời nhiều giàu nhanh chặt chém cho những ai ko biết thôi, saigon đâu thiếu hàng quán rẻ mà chất lượng, bỏ ra 300k thà vô 3 sao ăn buffet máy lạnh thoáng mát, phục vụ chu đáo, còn hơn ăn ở đây, muốn ngon nữa thì thêm 200k là 5 sao thẳng tiến, hải sản đầy đủ. Dư tiền cũng ko ngu làm giàu cho bà đâu ha

Xem nhiều trên mạng thấy bảo "chất lượng cao" nên mới giá cao. Ăn thử và thất vọng nặng nề.

Không lẽ ngày bán 200 tô thì nguyên nồi bánh canh và nguyên liệu có giá 60 triệu đồng